Sagra del fornello e dello zampino. Un gusto che fa la storia

Il 13 e 14 agosto 2025 dalle ore 19:30, presso l’ex macello comunale di Gioia del Colle, cuore pulsante della città, si terrà la quinta edizione della Sagra del Fornello e dello Zampino!

“Questo evento – dichiarano Antonella Giannico e Alessandra Leronni dell’associazione Sciò che ha organizzato la sagra con il patrocinio del Comune e della Regione Puglia – Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale e Ambientale – non è solo gusto, ma anche storia: rivivremo insieme la tradizione di una sagra nata nel lontano 1967 e le sue tre successive edizioni storiche! Siamo pronti a unire passato e presente, valorizzando l’autenticità di una ricetta tramandata nel tempo. Lo Zampino è preparato con sola carne e una selezione di aromi che lo rendono inconfondibile e unico nel suo genere.”

Nelle due giornate sarà allestita l’area con braci a cura di cinque macellerie gioiesi – Filippo Masi. Elia Masi, la Macelleria Tre Carri, la Masseria del Porto e la Macelleria De Cataldo -, due stand di cantine produttrici di vino, un caseificio gioiese e tre frantoi oleari che proporranno una degustazione di pane e olio per entrambe le serate.

Alla cerimonia di apertura della sagra, in programma mercoledì 13, alle ore 19:30, interverranno il sindaco Giovanni Mastrangelo, l’assessore al Turismo e alla Promozione del Territorio Andrea Benagiano, l’assessora all’Agricoltura Francesca Pugliese, il consigliere delegato ai grandi eventi Franco Donvito, la presidente dell’associazione Sciò Eventi Antonella Giannico, il decano dei macellai gioiesi Michele Ludovico e, infine, il prof. Franco Giannini, che porterà il suo prezioso contributo storico alla serata.

Avrà quindi luogo una presentazione dell’evento con qualche cenno storico circa il luogo di svolgimento e il protagonista della manifestazione, lo zampino, scopriremo la ricetta tradizionale e la modalità di cottura a riverbero, al fornello. Tanti i riferimenti ai macellai che hanno portato avanti nel tempo questa tradizione e che ancora oggi esaltano il gusto dello zampino proponendolo nei loro banchi con eventuali testimonianze viventi di chi vorrà intervenire a supporto di quanto detto.

“Un grande grazie va ai macellai presenti con le loro braci che hanno accolto l’invito a riprendere questa tradizione dopo 55 anni: Alle 21 saranno accese le braci e avrà inizio la… cottura dello zampino, alle 22 si esibiranno i “Double Band”.

Il 14 agosto alle ore 19:30 verrà presentato il libro di ricette “Puglia MiNa – Armonie di sapori della mia terra” scritto da Mina Micunco, alle 22 si esibirà la “Hop’n swing band”.

Già pronte le indicazioni per raggiungere l’ex Macello comunale: per chi viene in auto o in moto dal centro cittadino, occorrerà passare per il sottovia di via Benagiano, proseguire a sinistra verso via Fratelli Capurso fino a raggiungere il sito, di fronte al cavalcavia ferroviario in fase di ristrutturazione.

Per chi viene in bicicletta o a piedi passando da via Roma raggiunta la stazione ferroviaria, si può prendere il sottovia adiacente e accendere al parcheggio di scambio, a 500 metri dall’ex macello comunale.

Il percorso sarà in sicurezza, poiché provvisto di marciapiedi e in prossimità dell’area interessata dall’evento ci saranno dei presidi della polizia locale e volontari della pubblica assistenza gioiese.

“Il luogo dell’evento, scelto non a caso, con i suoi segreti e la sua recente ristrutturazione, sarà la cornice perfetta per un’esperienza indimenticabile. Vi aspettiamo numerosi per vivere insieme un’esperienza che coinvolgerà tutti i sensi, tra gusto, storia, cultura e tante, tantissime emozioni!”